Сыр - история происхождения

Последние открытия ученых свидетельствуют о том, что сыр научились делать не менее шести с половиной тысяч лет назад. В древних трактатах обнаружили подробное описание приготовления этого деликатеса. Открытие технологии сквашивания молока принадлежит кочевникам. Молоко они перевозили в кожаных мешках, сшитых из желудков животных. Ферменты и медленное перемешивание молока во время перехода через пустыню делали свое дело и в бурдюках получался творог, а затем сыр. Бедуины распробовали этот замечательный продукт и отметили его свойства.

Об этом рассказывают красивые арабские сказки: «Однажды аравийский купец Кемаль снарядил караван через пустыню и взял с собой молоко в бурдюках из овечьих желудков. А когда караван прибыл к месту торговли, молоко превратилось в камень. Когда же от камня отрезали ломоть, то увидели, что внутри он мягкий и ароматный. В тот день торговля у Кемаля была отменной…» Так сыр начал свою историю, все быстрее распространяясь по миру.

Легенды древней Греции описывают происхождение сыра иначе. По преданию, рецептом сыра одарила людей богиня целомудрия и охоты Артемида. Сыр, как и огонь, был привилегией богов, но некоторые из них очень любили людей и делали им всевозможные подарки. Античный мир облетела весть об удивительном даре и вскоре греки прославились, как отличные сыровары. Хотя сыр в то время не варили, а складывали куски сквашенного молока в плетеные корзины, выдерживали определенное время.

На закате греческой цивилизации сыр переместился в Римскую империю. Римляне, известные своей любовью ко всему исключительному и прекрасному, быстро поняли, что за деликатес попал к ним в руки. Из завоеванных империей городов в Рим вывозили не только золото и рабов, но и головки сыра. Римскую армию снабжали сыром, так как одно из важнейших его свойств - длительное хранение. Сыр можно есть без предварительной обработки и без ущерба здоровью, что очень ценно в условиях военного похода.

Возникновение сыра «тофу» связано с легендой о слуге китайского вельможи, который изобрел этот вид сыра как альтернативу мясу. Средств на покупку мясных продуктов не имелось и слуга, дабы не оставить своего хозяина голодным, сварил блюдо из бобов, молока и соли. Помимо Китая, сыр распространился в Японии и соседних странах.

Постепенно свой неповторимый сыр появился в Голландии, Нидерландах, Франции и других странах. Но развитие сыроварения началось именно на средние века, в эпоху расцвета монастырей во Франции. Время было смутное, все ждали апокалипсиса и надеялись на божью милость. А чтобы не попасть в ад, объединялись в монашеские ордены, жили в монастырях и занимались хозяйством. Особое внимание уделялось развитию виноделия и сыроварения. Монахи добавляли в сыр разные приправы, специи и ароматные травы. Выдерживали его разное время, применяли разные виды молока и подробно записывали свои наблюдения в длинные трактаты. Тогда появился сыр с плесенью, Риготт де Кондрие, Валансе, Отюн и другие.

Россия познала вкус сыра во времена Петра I. Великий император, прорубивший окно в Европу, старался сделать Россию - матушку образованной страной, поэтому молодая боярская поросль принудительно отправлялась на учение в другие страны. Знатные отпрыски учились в Голландии, Франции, Италии и других странах. Именно из Голландии привезли сыр. Петр I, сам немало поездивший по земному шару, насаждал культуру Старого Света в своей свите. Позднее, новые привычки и пристрастия просочились в массы.

Сегодня по всему миру насчитывается более десяти тысяч видов сыров. Среди них есть обычные сыры из молока и ферментов, сыры с пряными травами и другими добавками, мягкие и сливочные сыры для десертов, сычужные, копченые, соевые и экзотические сыры. Поистине, уникальный продукт, без которого не обходится ни один современный человек.